但我们并未签订劳动合同，该如何解决？

遭遇员工敲诈勒索，虽未签劳动合同也需依法处理。依据《中华人民共和国刑法》等，敲诈勒索属违法行为。未签劳动合同不影响对敲诈行为的法律认定。若不及时处理，可能导致企业权益受损，甚至面临法律风险。
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遇员工敲诈，处理方式如下：1.保留证据：收集所有与敲诈行为相关的证据，如聊天记录、邮件等。2.报警处理：若敲诈行为严重，立即向公安机关报案。3.协商解决：在律师协助下，与员工进行协商，尝试达成和解。4.劳动仲裁：若协商无果，可向劳动仲裁机构申请仲裁，解决劳动纠纷。5.法律诉讼：必要时，可提起法律诉讼，维护企业合法权益。
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对此情况，常见处理方式有报警、协商或寻求法律援助。若员工行为涉嫌犯罪，应立即报警处理。若属劳动纠纷，可尝试协商或申请劳动仲裁。选择处理方式时，需根据具体情况判断，确保合法合规，维护企业权益。